La costruzione di una 'via del gusto' a
Zoppola, avviene in occasione di 'Arti e Sapori 2019',
il Festival internazionale degli
artisti di strada, organizzato dalla Pro Loco.
La rete internazionale Borghi d'Europa
già nel 2018,Anno Europeo del Patrimonio Culturale, collabora con la
Pro Loco, per dare alla comunità locale un respiro ben oltre i
confini regionali.
A Castions, i giornalisti e i
comunicatori hanno visitato la macelleria Bortolussi Davino,
specialista della carne s e storici fornitori di sagre.
La storia dei Bortolussi è per davvero
la storia di queste contrade ed ha certamente segnato le cronache del
gusto di questo territorio.
Ma se per la storia rimandiamo il
racconto ad un altro servizio informativo, va detto che immutate
sono le scelte che stanno alla base
dell'attività : la selezione severa delle bestie, ove possibile
direttamente nelle stalle dei contad ini, al vivo.
Così la filiera della carne è
controllata in tutte le sue articolazioni .Quando la carne arriva nel
laboratorio viene sottoposta a tutti
quei processi (dalla frollatura in poi) che la portano, invitante,
al banco.
Ma anche in questo caso l'arte dei
Bortolussi ha fatto del suo : grazie al tocco di collaboratrici
creative, ecco che lo stile
gastronomico irrompe, per facilitare le scelte delle nostre
occupatissime
donne in carriera.
E poi non manca mai il consiglio, il
suggerimento sui metodi di cottura, la ricetta, che conferma
l'autentica funzione del
macellaio-gastronomo dietro il banco.
Già, perchè la professione del
macellaio si rinnova, pur mantenendo intatti i 'fondamentali' :
carne ,buona carne !
La spessa preoccupazione noterete nel
settore dei salumi, frutto di una selezione attenta e
rigorosa.
